安定した品質の「旨い削りぶし」を製造するためには、

1.創業当時から培ってきた経験と最新の技術による「原料の選別」
2.旨味を引き出す「遠赤外線焙焼工程」
3.安全安心な商品を製造するための「殺菌工程」
4.安定しただしを取るための「削り工程」
5.酸化による味の劣化を防ぐ「窒素ガス充填包装工程」
6.安全安心の「金属・重量チェック工程」

以上、6つの工程を正常に機能させることが重要です。

特に、削った瞬間から酸化（味の劣化）が始まる削りぶしは、「削り工程」から「窒素ガス充填包装」工程を瞬間的に行うことがもっとも重要です。
カネイ工場では製造工程を自動化し安定した品質の「旨い削りぶし」をお届けすることに成功しました。